趙鑫中國(guó)烹飪大師
姓名：趙鑫
藝名：三金
民族：漢族
籍貫：四川、綿陽(yáng)。
文化程度：大專（中式烹飪）
從業(yè)閱歷
富臨集團(tuán)富臨大都會(huì)酒店涼菜師
中石化集團(tuán)羅浮山溫泉酒店首席涼菜師
大九旅集團(tuán)新四姑娘山大酒店行政總廚助理..............
榮譽(yù)職稱
中式烹飪高級(jí)技師
中國(guó)冷藝烹飪大賽金獎(jiǎng)
阿正藝廚工作室聯(lián)合創(chuàng)始人
四川金爾頓酒店管理公司首席出品官
個(gè)人格言
只有傳統(tǒng)，沒(méi)有正宗，物無(wú)定味，烹無(wú)定法，適口者珍。
沙拉綠色田園
主料：農(nóng)夫小瓜200克、冰草100克、白心火龍果200克、紅草莓150克、上海小青300克、哈密瓜200克。輔料：藍(lán)莓50克、苣菊30克、天然耳20克、小紅苗15克、黃金玉米苗30克。味型：甜香味適應(yīng)人群：老、少、中、青食用功效：含豐富的維生素C、維生素A及身體所需各種礦物質(zhì)，促進(jìn)健康增強(qiáng)免疫力，女性食用可減肥美容，常食用可降低膽固醇，降血脂等功效。制作方法：1、處理干凈主料及輔料，洗凈后放入冰水中。2、取出主料及輔料，選用模具，加以整理。3、調(diào)制秘制沙拉醬備用。4、按圖擺放好主副料配好沙拉醬碟即
紅油順風(fēng)耳
主料：精品豬耳朵350克輔料：紅蘿卜30克、青筍20克、白蘿卜15克、細(xì)蔥10克、鄉(xiāng)小芹菜5克。味型：紅油味適應(yīng)人群：老、少、中、青食用功效：含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，具有美容養(yǎng)顏、補(bǔ)虛損、強(qiáng)身、健脾等功效。制作方法：1、選用精品豬耳朵，洗凈過(guò)水至冷透?jìng)渲蟆?、放入花椒2粒，干辣椒2寸節(jié)，洗黃姜2片，鄉(xiāng)蔥1根，黃酒25克，食鹽少許，水蓋過(guò)豬耳朵煮斷生備用。3、洗凈輔料，紅蘿卜、青筍、白蘿卜去皮切銀針三絲，蔥白與鄉(xiāng)小芹菜稍拍改刀寸馬耳朵。4、煮熟豬耳朵晾干水氣后，選食用干凈紗布包好放置平整，擇重量為豬耳朵10倍左右的物質(zhì)放置上面，起到豬耳朵平整不損壞定型作用。5、取蒜泥、中壩黃豆醬油、恒順香醋、太太樂(lè)雞精水、糖水、秘制川椒紅油、小磨香油、食鹽兌好紅油味碟備用。6、取出平整剛熟透的豬耳朵片成玻璃耳片備用，用三絲墊底后放置馬耳朵蔥白及鄉(xiāng)小芹，再將片好的玻璃耳片以順時(shí)針擺成富士山型，最后澆上紅油味碟撒上綠蔥花即可
