致全國(guó)烹飪工作者關(guān)于“珍愛(ài)自然，拒烹野味”的倡議書(shū)
中國(guó)烹飪大師名師們，全國(guó)的廚師朋友們：
新年伊始，我國(guó)多地發(fā)生了新型冠狀病毒肺炎疫情，黨中央高度重視，習(xí)近平總書(shū)記對(duì)新型冠狀病毒肺炎疫情防控作出重要指示。疫情面前，舉國(guó)上下積極部署，迅速行動(dòng)，將疫情防控工作作為當(dāng)前頭等大事來(lái)抓，各項(xiàng)舉措全面落實(shí)，防控工作有序開(kāi)展。本該是“人間煙火味，最撫凡人心”的佳節(jié)，卻過(guò)成了揪心的難以忘懷的日子。我們堅(jiān)信疫情終將會(huì)過(guò)去，但過(guò)后我們會(huì)反省自己今天的生活嗎？還記得有人曾說(shuō)過(guò)，生活的最高境界，莫過(guò)于識(shí)得自然聲色，不離人間煙火。這次疫情的起因基本確定為食用野生動(dòng)物進(jìn)而感染“新型冠狀病毒”，該病毒具有人傳人的屬性，已被世界衛(wèi)生組織定為2019-nCoV新型冠狀病毒。泱泱華夏，上下五千年，中國(guó)飲食文化，始于黃帝制造釜甑、教民建灶蒸谷；發(fā)展于燧人氏“鉆木取火，以化腥臊”，揭開(kāi)了中國(guó)烹飪史的第一頁(yè)；升華于伏羲氏“結(jié)網(wǎng)罟，以教佃漁”，成為中國(guó)烹飪的始祖；隨著孔孟之道，儒家文化的發(fā)祥，守正中庸的儒家文化成為中國(guó)飲食文化“五味調(diào)和”的核心價(jià)值。文明跨越進(jìn)入21世紀(jì)，二十年間二次給中國(guó)人民帶來(lái)疫情災(zāi)難的，竟然是因部分人為了滿(mǎn)足食用野生動(dòng)物“滋補(bǔ)、嘗鮮、炫富和獵奇”的本能飲食欲望所致，與中國(guó)烹飪講究“大味至真，中和之美”的飲食理念大相徑庭。以史為鑒，展望未來(lái)，在古之圣賢留給我們浩如煙海的史書(shū)文獻(xiàn)記載里，不乏中華民族對(duì)過(guò)去天災(zāi)人禍的反思和悔改，這也是中華文明沒(méi)有被中斷而且延續(xù)至今的古老文明的原由吧。“拒絕野味，從我做起，從人人做起！”從今天做起，從“拒烹、拒售、拒食”野生動(dòng)物的行動(dòng)開(kāi)始。只要我們?nèi)f廚一心，眾志成城，在社會(huì)上形成烹調(diào)、銷(xiāo)售、食用野生動(dòng)物零容忍的共識(shí)并演化為自覺(jué)行動(dòng)，阻斷這條利益鏈，沒(méi)有買(mǎi)賣(mài)就沒(méi)有危害，讓“食烹野味”成為歷史的記憶。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)向社會(huì)公開(kāi)倡議：中國(guó)烹飪大師、名師帶頭，和全國(guó)廣大烹飪工作者一起，切實(shí)履行社會(huì)責(zé)任，做到“拒烹、拒售、拒食”野生動(dòng)物，開(kāi)展“珍愛(ài)自然，珍愛(ài)生命，保護(hù)環(huán)境，凈化灶臺(tái)，拒烹野味”行動(dòng)，為廣大消費(fèi)者提供一個(gè)安全、健康的消費(fèi)環(huán)境，促進(jìn)餐飲業(yè)安全、平穩(wěn)、有序地發(fā)展。讓我們一起向奮斗在抵抗疫情一線(xiàn)的醫(yī)務(wù)工作者致以崇高敬意，你們是新時(shí)代最可愛(ài)的人！
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)
2020年1月27日
